​酱香酒酿酒工艺流程

2024-02-22 11:24 四川丰粒酒业有限公司

酱香酒是中国的传统名酒之一,以豆制品和小麦为主要原料,通过发酵酿制而成。下面介绍一下酱香酒的酿酒工艺流程。

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原料处理

首先,将黄豆、绿豆、小麦等原料洗净,浸泡在清水中,去除杂质和异味。然后将原料蒸熟,将小麦磨成粉,黄豆、绿豆用石磨捣烂。将粉浆混合均匀,加入适量的水,搅拌至糊状。

提问:原料的价格是多少?

回答:根据市场行情,黄豆、绿豆和小麦的价格分别为6元/斤、5元/斤和2.5元/斤左右。

发酵

接下来,将混合好的原料放入发酵缸中,加入适量的酒曲(约为原料重量的10%),并加盖。发酵时间一般为10天至半个月,发酵过程中需不断搅拌,保持适当的温度和湿度。

提问:酒曲的价格是多少?

回答:酒曲的价格根据不同品种和质量而异,一般在15元/斤左右。

蒸馏

发酵完成后,将发酵液倒入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中,需要收集头、中、尾三个部分的酒液。头部酒液含有挥发性较高的有害物质,不可食用;尾部酒液则酒精含量较低,口感较差。只有中部酒液才能作为酱香酒的原液。

提问:蒸馏锅的价格是多少?

回答:蒸馏锅的价格根据材质、规格和品牌等因素而异,一般在5000元至2万元之间。

陈酿

蒸馏后的酱香酒原液需要进行陈酿,这是酱香酒形成香味和口感的重要环节。将原液倒入坛中,密封存放,时间一般为3年至5年不等。

提问:酱香酒的价格是多少?

回答:酱香酒的价格根据品牌、陈年和质量等因素而异,一般在几百元至数万元之间。

总结

通过上述介绍可以看出,酱香酒的酿酒工艺复杂,需要经历多个环节,由于原料、设备和时间等因素的影响,酱香酒的价格也有较大差异。酿造出好的酱香酒需要酒师的精湛技艺和丰富经验,同时也需要消费者的认可和支持。

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